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油泼辣子是北方配面食的常见调味品。 在美国的时候吃不到, 用老干妈替代, 但总觉得少了那么一种浓郁的辣香。

原料：辣子面， 十三香， 白芝麻， 盐。

做法：非常简单， 只要注意油的火候。

1. 将上述原料按个人喜好比例放入容器，十三香（没有就用花椒末茴香末替代）只要少许即可， 否则容易盖过辣子本身的香味。

2. 这些东西混合起来不要超过容器的1/2， 不然泼油的时候容易溢出来。

3. 大火热油到冒烟， 关火冷却至不冒烟。把油到进辣子里即可。如果没有冷却油过烫， 那么泼下去辣子就全黑了。如果油不够热， 则激不出辣子的香味来。所以，油温很重要。

4. 油要多，一定得盖过辣子。其实自己的油泼辣子吃起来，香胜过了辣。怕辣的就只拌点上层的辣油就好。外面卖的辣椒酱， 吃起来不怎么香， 吃着还烧心，放没放各种苏丹红就更不一定了。