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去鹭岛厦门的次数已经不下十回了， 这次回来的短暂逗留就是当一把美食侦探，把这个风景秀丽的岛屿吃个底朝天。作为游客，如何安排有限时间内的有限胃口，那就要做足功课， 有的放矢！来到海滨城市，首先要品尝海鲜，推荐几个我认为很厦门的海鲜，过把瘾！

1. 冰镇八爪鱼&土笋冻

这道菜的特点就是鲜和爽。八爪鱼白灼后放在冰上冷却，吃的时候再根据个人喜好沾点佐料。一般配以的佐料有少量酱油花生酱芥末，或者还有其他秘制配料，我的功力还辨别不出来。

受不了芥末的可以不放，就吃它的鲜。而我喜欢放一点芥末，这冰冰的八爪鱼在淡淡芥末的冲击下，甚是爽口。

再说说第一张图片左上角的两个棕色圆形物，那就是土笋冻。此为何物？它是闽南一道很有特色的小食，在厦门的大街小巷总能碰到，现在也成了各大海鲜酒楼的名菜。这，此“笋” 非彼笋，土笋其实是生长在海滩泥土中的一种软体动物，学名叫“星虫”， 因形似小笋得名。啊？这一条条小虫也能吃！先别被吓倒，看下图详解:

这土笋冻就是由环节动物就是由环节软体动物星虫经过熬煮，所含胶质溶于水中， 冷却后凝结形成。这一条条小虫虫，原本泥沙包裹在外五脏六腑在内， 食之，需要多少勇气？其实，我第一次吃的时候，根本不知道它是什么，被美丽的名字迷惑了，还以为这是道不折不扣的素菜。试想，如果它叫“星虫冻”，该颠覆多少敏感人士的胃神经。一听吃虫，就能让人掉一身鸡皮疙瘩，不良反应的恶心反胃是在劫难逃的。话说当我在不知内情的环境下吃了它之后，感觉味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。

食土笋冻一般要辅以厦门甜辣酱，芥末，芫荽，酸萝卜丝。制作土笋冻的“土笋”， 全国只有厦门，海沧，安海一带滩涂才有，所以来厦门千万不要错过这一独特美食。土笋都是经过特殊加工，内无泥沙无杂物无腥。这“冻”不仅富含胶元，还能降或消炎，清凉解热，实在是南国盛夏的特色美食。

2. 香煎大螃蟹

说起螃蟹，清煮阳澄湖的大闸蟹可能更有名。但换种蟹换种吃法，醉香十足，浓郁淳厚，那也是一番滋味。掰开蟹壳，红红的蟹膏香油欲滴，相当诱惑。煎过的蟹肉，嫩中带韧，韧里透柔，慢慢咀嚼，沾点姜醋，醇香在齿唇飘逸，回味无穷。

遇到一些关键部位，记得向服务员要钳子。若以牙碰壳，必落得壳碎肉烂。用钳子把壳掰开，方能保持蟹肉完整，这蟹夹子里的肉可是非常筋道，弄烂了就不好吃了。

3. 浓汤象鼻蚌

象鼻蚌是一种体积硕大的食用贝类，生活在深海的沙底，形状就象大象鼻子。贝壳类的东西吃起来都比较鲜美，那这么大的蚌吃起来就更带劲了。由于蚌大肉硬，火候没掌握好的话做出来就会老韧，牙口不好的老年人不推荐食之。但这道浓汤象鼻蚌，把蚌肉丰富的营养都充分释放于汤中，十分有利于人体吸收。一片蚌肉，一勺浓汤，仿佛畅游在神秘的海底。

4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

淋在蒜油下的粉丝象一个堆砌的鸟巢搭在扇贝上，令人蠢蠢欲动。

拨开粉丝，肥美的扇贝便探出头来。粉丝糯糯的，使扇贝吃起来韧而不硬，肥而不腻，鲜美瞬间在蒜香下弥漫。

5. 滑蛋蒸龙虾

当面对这样一道传统海鲜, 你会发现形容美食的词汇有多么匮乏。我已想不出更好的语言，因为它就是好吃，就是鲜。龙虾体大肉多，营养丰富。以前传统的做法只是清蒸，只要依靠龙虾自有的鲜香就可以成为一道佳肴。而今天的这道龙虾，通过蛋液的烘托，使本来就相当筋道的虾肉嚼起来汁多鲜滑，层次更加丰富。

我想这道菜的关键除了蒸龙虾的火候，就是蛋液的浓度以及与龙虾肉的配合。蛋液太稀，裹不住虾肉；蛋液太厚，会破坏虾肉的柔嫩。如何做到，你中有我，我中有你，蛋液和虾肉浑然一体。

6. 白灼花螺&苦螺

人类自原始以来，就具有从硬壳里觅美味的本领。海蚌的奇丑，螃蟹的凶猛，龙虾的张牙舞爪，外表越怪，内在的诱惑性也越大，这各种海螺也不然。图上靠下的是花螺，肉质鲜美。靠上墨绿色的是苦螺，味如其名，苦中带甘，颇为奇特。苦螺也许就是海中的“苦瓜”，清热解毒，甘香的口味令人不忍停箸。

心急吃不了鲜海螺。吃这小玩意要有耐心讲技巧，用牙签慢慢的挑，在向外拉伸的时候一定要轻轻随着螺肉扭转的角度微旋。否则，你就只能挑出前半段，将后半段断在壳那，令你看看不见，挑挑不着，只好，望螺心叹。

7. 香炸丝丁鱼。

你见过这样的一尾鱼吗？白皙光洁，柔若无骨，收起所有的刺。那就是丝丁鱼，又名“豆腐鱼”。将它用薄薄的生粉炸制，外酥里嫩。咬一口，外皮脆了破了，里面白花花的鱼肉顿时“春光乍泄”。很多北方人讨厌食鱼，每根暗藏杀机的鱼骨令人吃起来心惊肉跳。然而，你却绝不会对丝丁鱼产生仇恨感。它的刺细如毛发，入口即化，所以“豆腐鱼”的名号，生动不已。

8. 鱼翅鲍鱼海鲜盅

在海鲜之旅的末了，用一款淡淡的海鲜盅优雅收尾。无论之前有多少生猛挑战了你的味蕾，终将平静。平静而不平乏，浓淡总相宜的汤盅，暖暖的淌入喉咙直入心扉。多少时候过去，咂吧咂吧双唇，那香味还不曾散去，若有若无的挥之不去。这盅好比真正的厦门，在游历过那些趋之若鹜的景点，闲庭信步, 没有目的地，才发现，其实，处处都是风景。

Amoy，这样一座小岛，我总是带着兴奋而来，极其平静的离开，却又不可救药的思恋。它就是有这样一种魔力，当你置身其中，那么安静。当你离去以后，翻江倒海。也许是，怀念的，铭心刻骨。